Marua Salemi
*Texto original, em inglês, por Alexander Nicholas Kozlov. Para acessá-lo, clique aqui.
A indústria de restaurantes, conhecida pela competitividade, tem passado por mudanças transformacionais. A tecnologia digital e a automação inteligente oferecem a possibilidade de redefinir o engajamento do cliente e a experiência gastronômica. Os sistemas POS de restaurantes, cada vez mais sofisticados, permitem a integração dos dados do cliente e do back office em tempo real, criando novas oportunidades para alavancar as análises, obter insights e oferecer serviços personalizados exclusivos aos clientes.
Mas isso é apenas parte da história. A tecnologia também está transformando as operações - da cadeia de suprimentos para a TI, até o gerenciamento de instalações. Aí vão três tendências da indústria de restaurantes. Confira:
Inteligência Artificial (IA) e suprimentos: O gerenciamento de suprimentos perecíveis é um desafio crítico para os restaurantes, que geram mais de 11 milhões de toneladas de resíduos alimentares por ano. Em muitos casos, a capacidade de minimizar o desperdício e a deterioração é o que separa as operações lucrativas das que falharam.
Os aplicativos de IA que utilizam recursos de reconhecimento de padrões podem analisar volumes maciços de dados para detectar padrões e correlações que geram insights sobre relações de causa/efeito entre vários fatores. Um bar de esportes, por exemplo, pode analisar variáveis como a época do ano, as equipes jogando e o clima para estimar a quantidade ideal de abacates para comprar para um fim de semana de futebol.
Alavancando a Internet das Coisas (IoT): As “redes de redes” de dispositivos inteligentes que coletam, analisam e compartilham dados continuamente, apresentam um potencial incrível para a indústria de restaurantes. Sensores inteligentes em refrigeradores podem melhorar ainda mais o gerenciamento de suprimentos rastreando produtos perecíveis e monitorando o volume e o uso. As fritadeiras podem ser programadas para manter o óleo em temperaturas ideais e enviar alertas com tempo exato quando a comida estiver cozida, quando o óleo precisar ser substituído e quando o equipamento precisar de manutenção.
Novas abordagens para o gerenciamento de energia: Mais especificamente, a IoT está aprimorando os recursos de gerenciamento de energia. Isso é extremamente importante para os restaurantes - uma indústria que gasta de 3% a 5% dos custos operacionais com energia. Além de monitorar equipamentos de restaurante, os sensores inteligentes podem regular temperaturas com precisão para garantir condições de trabalho seguras e áreas de jantar confortáveis.
O foco nos custos de energia, pode gerar objetivos específicos e resultados quantificáveis, além de fornecer um bom ponto de partida para uma cadeia de restaurantes que busca desenvolver uma estratégia de IoT mais ampla.
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